Champignons d'automne |
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| Le cèpe des pins | Boletus pinicola |
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Le chapeau est plus ou moins bosselé et ridé sur les bords. La cuticule acajou , brun rouge, est brillante par temps de pluie. Les tubes blancs deviennent grisâtres puis verdâtres. Le pied est beaucoup plus volumineux que le chapeau au début puis s'allonge, mais reste renflé vers la base. Il porte un fin réseau blanc dans sa partie supérieure. La chair très épaisse, ferme, est blanche sauf sous la cuticule ou elle devient brun vineux. Des exemplaires peuvent se rencontrer dès juin, mais le gros de la sortie s'effectue en automne, sur terrains acides. Ce champignon fait partie des 4 meilleurs cèpes, dits cèpes royaux. |
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Cèpes farcis. Nettoyez des cèpes de taille moyenne. Séparez les chapeaux des pieds. Dans un plat allant au four mettez un peu d'huile et placez les chapeaux le creux au-dessus. Faites prendre couleur. Réservez. Dans une casserole, avec une noix de beurre, préparez la farce : persil , ciboulette, ail, pieds des champignons, jambon de pays,... le tout haché. Salez, poivrez. Laissez cuire un peu et ajoutez de la mie de pain (préalablement trempée dans du lait, puis égouttée) pour donner consistance. Garnissez les chapeaux de cette farce, saupoudrez de chapelure et cuisez 15 minutes à four chaud. |
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