Champignons d'automne |
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| Le pied-de-mouton | Hydnum repandum |
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On reconnaît facilement ce champignon à l'observation de la face inférieure de son chapeau de 5 à 10 centimètres. Elle est couverte d'aiguillons blancs serrés, se cassant facilement (photo de droite). Le chapeau est souvent bosselé, les bords plus ou moins ondulés. La couleur varie du crème au roux orangé. Le pied est court souvent plus clair. La chair est ferme. Le pied-de-mouton est commun sous les châtaigniers, souvent en groupes dissimulés sous les feuilles mortes de septembre à novembre. Les vieux sujets doivent être blanchis pour réduire leur légère amertume. |
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Crêpes farcies aux pieds-de-mouton Faites cuire les champignons coupés en morceaux, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Faites-les alors dorer au beurre. Ajoutez du jambon blanc et du jambon cru hachés, du gruyère râpé, de la crème fraîche épaisse, du persil finement ciselé, une pointe de noix de muscade en poudre. Salez, poivrez. Disposez au centre de chaque crêpe une bonne cuillerée à soupe de cette farce chaude. Rabattez les quatre côtés pour la couvrir. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé et de petits morceaux de beurre. Placez au gril quelques minutes. Servez chaud. |
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photos L.Osouf