Cronicas de L'Enric del Redondèl
N’i a que dison, Barigola, qu’es lo campairòl del pin (rovilhòs). Dins la recèpta mieuna i a pas ges de rovilhòs. Ieu disi Farigola, qu’es la frigola que se trapa dins ma recèpta.
Cal trapar las carchòfas pichòtas e tendras. Las cal copar dins la longor en 4 o 6 tròçes. Dins una padena amb un pauc d’òli d’oliva de segur, faire un peu rabinar los dos costats. Ajustar un parelh de peitrina salada de porcel amb las cabòças d’alhet, de farigola, un tot pichòt pebròt dels ausels, un peu de pebre del molin..
Cal plan tot mesclar. Cal cobrir amb un grand tapador. Baissar lo fuòc e laissar còire 5 a 10 minutas. Te cal tastar. Se t’agradas, pòdes servir.
Servis te un veiràs de rosat frescadet, lo rosat que fa bronzar. Bon apetís.
Amics adieu-siatz, al mes que ven.
L’Enric del Redondèl
Las carchòfas Farigola
photo provenant du site www.lesfoodies.com
Les artichauts Farigoule
Certains disent "barigoule" qui n’est autre que le champignon
lactaire délicieux ou pinin. Dans ma recette, il n’y en a pas. Je dis
"farigoule"
autre nom du thym qui lui, y figure.
Prendre des artichauts si possible petits et tendres. Couper la pointe des feuilles. Les fendre dans le sens de la longueur en 4 ou 6 morceaux.
Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive bien sûr, les faire roussir légèrement sur deux côtés. Rajouter ensuite des petits morceaux de poitrine salée, de l’ail, du thym, un très petit piment "oiseau" et un peu de poivre du moulin.
Bien remuer le tout, couvrir avec un grand couvercle. Baisser le gaz et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Goûtez une partie tendre du cœur...
Si cela vous convient, vous pouvez servir.
Remplissez les verres de rosé frais, le rosé qui
fait bronzer...
Amis, au revoir, au mois prochain.