GEWERBE UND HANDWERK VON DAMALS |
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DER KÄSEKELLER |
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Dieses Stück Land sowie " ein angemessener Zufahrtsweg für beladenen Tiere und Mulis " lagen etwa 100 m oberhalb der Nize-Brücke in Lunas, auf dem linken Ufer. Besonders zu erwähnen war auf diesem Landstück " ein großes natürliches Loch oder Einbuchtung im Felsen ". Der Verkauf wurde für einen Preis von 200 Franken abgeschlossen. Pierre GAUFFRE, der 33 Jahre alt war, erhielt als Steuereinnehmer die Abgaben der Gemeinde von Lunas. Er war vermutlich an dieser Höhle, diesem " natürliche Loch im Felsen " interessiert, das seiner Ansicht nach alle Vorteile zum Reifen von Käse bot, wie auch die Höhlen des Massivs des Combalou, wo seit Jahrhunderten schon der berühmten Käse von Roquefort reifte. Er hatte die idealen Bedingungen erkannt (Temperatur und Feuchtigkeit), insbesondere diesen kühlen und feuchten Luftzug aus den großen Felsspalten, unter denen sich dieses besondere Penicillin entwickelte, das dem Käse seine gastronomische Berühmtheit verlieh. Heute noch kann man diese Grotte besichtigen, in der er seinem Handwerk nachging, 17,80 m lang, 3,50 m breit und mit einem spitzbogenförmigen Gewölbe von 5 m Höhe. Es handelte sich demnach um eine recht kleine Höhle, in der höchstens 80 bis 100 Zentner Käse reifen konnten, und wo in diesem Rhythmus bis 1867 fabriziert wurde, als er Herrn Pierre MAUREL das restliche Landstück abkaufte, der neben der Höhle und dem Fluss Nize lag, in Hinblick auf eine Vergrößerung. Leider wurde Pierre GAUFFRE blind und musste das Unternehmen an seinen Neffen Alcide Maximilien GAUFFRE abgeben, der 1880 wirklich Besitzer davon wurde, beim Tode seiner Cousine Marie Gabrielle Stina ROUIS geb. GAUFFRE aus Lodève, die ihm am 12. Juli 1879 alles hinterließ. Alcide Maximilien GAUFFRE und später seine Söhne, setzten die Produktion eines Schafskäses nach Roquefort-Art fort. Sie vergrößerten nach und nach die Einrichtungen, behielten aber weiterhin die natürliche Höhle bei, die das wahre Herz des Unternehmens darstellte. Die Jahresproduktion erreichte bis zu tausend Zentnern Käse. Die Herstellung von Schafskäse der Gebrüder GAUFFRE setzte sich bis 1911 fort. Die Gesellschaft der Käsekeller von Roquefort hatte die ausgezeichnete Güte des Käses von Lunas erkannt und erwarb die Marke " Gebrüder GAUFFRE ", die heute noch existiert, aber ausschließlich in Roquefort hergestellt wird, gemäss der Vorschriften vom 26. Juli 1925, nach denen " Roquefort "-Käse nur 100-prozentiger Schafskäse ist, der nach örtlicher Tradition hergestellt und gereift ist, und zwar in den natürlichen Höhlen des Comablou-Gebirges. |
Am 9. Juni 1814,
im Notariat Joseph Fulcran Clainchas, königlicher Notar in Lodève, erwirbt Pierre
GAUFFRE, wohnhaft im Weiler " Bernagues ", von Herrn Pierre MAUREL,
Landwirt in Lunas, eine Parzelle Land, auf der er einen Reifekeller für Käse erstellen
möchte.