Champignons d'été |
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| Le cèpe d'été | Boletus aestivalis |
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Le chapeau hémisphérique (7-15 cm) puis convexe est velouté, brun pâle. La chair est bien blanche sous la cuticule, son odeur est agréable, sa saveur un peu sucrée. D'abord épaisse et ferme, elle devient molle et souvent véreuse en vieillissant. Les tubes passent progressivement du blanc au jaune verdâtre. Le pied, massif, plein, est revêtu jusqu'en bas d'un réseau en saillie, blanc puis brunâtre. C'est le plus précoce des cèpes qui peut apparaître dès le mois de juin. Il aime les bois clairs de chênes ou de châtaigniers et pousse souvent sur les mêmes stations que les cèpes bronzés. Ce champignon fait partie des 4 meilleurs cèpes, dits cèpes royaux. Les exemplaires jeunes et fermes seront cuisinés. Les sujets plus âgés, débarrassés de leurs tubes, pourront être séchés après découpage en lamelles. Ils pourront alors être cuisinés après réhydratation ou pulvérisés pour parfumer des sauces. |
(photo L. Osouf) |
Quiche aux cèpes. Réalisez une pâte avec 1/2 litre de lait, 125 g de farine, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, sel , poivre. Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, sans matière grasse, faites cuire les cèpes coupés en morceaux. Lorsque les champignons ont rendu leur eau (attendre l'évaporation complète du liquide) les faire doucement dorer. Mélangez le tout. Versez dans un plat et mettez au four, à feu moyen, 30 à 40 minutes. |
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